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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-20 06:27 조회98회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
2 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? X 55.6%
3 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? X 58.6%
4 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? X 51.4%
5 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? X 48.7%
6 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? O 52.7%
7 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? X 52.8%
8 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 63.0%
9 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
10 감자의 부패에 관여하는 물질은? O 47.4%
11 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 33.6%
12 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 67.8%
13 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
14 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? X 54.7%
15 식품의 계량방법으로 옳은 것은? X 37.7%
16 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? O 93.2%
17 직접원가에 속하지 않는 것은? X 89.0%
18 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? X 65.1%
19 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? X 38.9%
20 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
21 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 44.3%
22 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? O 47.0%
23 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 48.3%
24 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? X 55.6%
25 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
26 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
27 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? X 72.6%
28 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
29 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? O 65.5%
30 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
31 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
32 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? X 57.3%
33 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
34 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? X 49.4%
35 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? O 64.0%
36 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 63.6%
37 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.8%
38 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? X 68.7%
39 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
40 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
41 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
42 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? X 62.0%
43 식품의 보존료가 아닌 것은? O 48.5%
44 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? X 48.4%
45 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
46 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? X 53.5%
47 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
48 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? O 52.4%
49 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
50 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
51 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? X 34.0%
52 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? X 42.0%
53 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
54 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
55 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
56 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? X 48.5%
57 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? X 51.4%
58 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? X 40.3%
59 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
60 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? O 72.5%

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