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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-20 17:32 조회85회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 60.0%
2 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? O 44.0%
3 다당류와 거리가 먼 것은? O 43.5%
4 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.0%
5 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
6 두부제조의 주체가 되는 성분은? X 63.8%
7 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
8 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
9 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
10 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
11 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
12 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
13 다음 중 효소가 아닌 것은? X 58.8%
14 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
15 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
16 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 54.4%
17 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? O 33.6%
18 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
19 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? O 56.3%
20 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? X 39.3%
21 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? X 82.7%
22 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
23 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
24 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? X 72.3%
25 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? X 80.8%
26 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
27 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.5%
28 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? O 62.6%
29 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
30 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.5%
31 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
32 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
33 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? X 67.5%
34 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? X 64.0%
35 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? O 49.0%
36 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
37 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
38 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? O 36.4%
39 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
40 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
41 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
42 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? O 78.7%
43 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? X 60.0%
44 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? O 51.9%
45 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 53.8%
46 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
47 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 52.6%
48 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
49 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
50 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 53.9%
51 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? O 52.1%
52 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? X 63.0%
53 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
54 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 57.0%
55 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? X 78.2%
56 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? O 44.8%
57 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? O 51.2%
58 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? X 64.3%
59 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
60 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%

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