| 1 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
| 2 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
| 3 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.7% |
| 4 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
| 5 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
| 6 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
| 7 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.1% |
| 8 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
63.1% |
| 9 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
45.7% |
| 10 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
| 11 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
38.1% |
| 12 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
| 13 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
| 14 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
59.6% |
| 15 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
| 16 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
X |
56.8% |
| 17 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
| 18 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
X |
35.8% |
| 19 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.7% |
| 20 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
|
X |
21.9% |
| 21 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
O |
75.4% |
| 22 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
|
O |
92.0% |
| 23 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
|
O |
85.0% |
| 24 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
91.7% |
| 25 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
79.9% |
| 26 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 27 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
| 28 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
| 29 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
| 30 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
| 31 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
|
O |
82.6% |
| 32 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
62.7% |
| 33 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
| 34 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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X |
78.1% |
| 35 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
70.2% |
| 36 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
|
O |
85.4% |
| 37 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
| 38 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.2% |
| 39 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
O |
49.0% |
| 40 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
|
O |
72.1% |
| 41 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
| 42 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
| 43 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
|
O |
39.8% |
| 44 |
효소의 주된 구성성분은?
|
O |
61.9% |
| 45 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
|
X |
19.9% |
| 46 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
| 47 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
43.0% |
| 48 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
|
O |
77.5% |
| 49 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.3% |
| 50 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
X |
64.0% |
| 51 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
|
O |
58.7% |
| 52 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
|
X |
70.3% |
| 53 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
81.4% |
| 54 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
X |
67.5% |
| 55 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
| 56 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
35.2% |
| 57 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
84.0% |
| 58 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
|
O |
41.3% |
| 59 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
|
O |
37.2% |
| 60 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
|
O |
42.6% |
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작성일21-04-08 22:40
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