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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-29 19:01 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? O 46.4%
2 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? X 56.3%
3 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
4 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
5 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 X 81.8%
6 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? X 67.6%
7 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
8 섣달 그믐날의 절식은? X 41.7%
9 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
10 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
11 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
12 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? X 55.3%
13 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? X 39.1%
14 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? O 57.1%
15 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
16 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 39.3%
17 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
18 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? X 71.4%
19 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
20 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
21 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? X 56.2%
22 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
23 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 48.0%
24 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? O 59.9%
25 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? O 43.7%
26 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 43.8%
27 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 37.2%
28 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? O 55.9%
29 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
30 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%
31 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? O 52.4%
32 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
33 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
34 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
35 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
36 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? X 58.7%
37 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
38 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
39 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
40 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? O 46.9%
41 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
42 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 66.5%
43 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 59.6%
44 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
45 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? X 88.1%
46 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
47 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? X 38.1%
48 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
49 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 44.8%
50 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
51 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
52 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? O 56.4%
53 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? O 46.4%
54 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
55 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.1%
56 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
57 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? X 40.3%
58 WTO가 규정한 건강의 정의는? X 77.2%
59 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 27.9%
60 다슬기가 중간숙주인 기생충은? X 63.1%

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