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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 35점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-06 11:12 조회134회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
2 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? X 47.4%
3 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
4 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
5 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 52.1%
6 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
7 다음의 당류 중 환원당은? O 49.6%
8 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? X 65.5%
9 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
10 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
11 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? O 51.3%
12 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? X 89.8%
13 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
14 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
15 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? X 47.6%
16 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%
17 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? O 49.4%
18 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
19 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? X 55.6%
20 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? X 72.9%
21 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
22 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 53.7%
23 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? X 69.5%
24 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? X 42.1%
25 식품위생법상 식품의 정의는? X 78.6%
26 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? O 87.7%
27 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
28 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? X 47.6%
29 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? X 79.2%
30 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? X 33.1%
31 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? X 57.4%
32 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? X 55.9%
33 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? X 42.0%
34 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 46.4%
35 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? X 71.5%
36 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? X 53.8%
37 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.5%
38 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
39 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
40 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? X 36.9%
41 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 61.2%
42 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
43 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.6%
44 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? X 81.3%
45 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
46 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? X 84.1%
47 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.6%
48 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
49 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? X 55.4%
50 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%
51 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 53.9%
52 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? X 57.7%
53 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? O 48.2%
54 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
55 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
56 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 36.6%
57 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 68.4%
58 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? X 83.4%
59 유해감미료에 속하는 것은? O 61.8%
60 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.1%

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