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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 90점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-07 10:50 조회116회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
2 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
3 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
4 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
5 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
6 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
7 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
8 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.5%
9 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 42.4%
10 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
11 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
12 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
13 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 50.0%
14 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 52.3%
15 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
16 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
17 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
18 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
19 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
20 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? X 59.4%
21 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? X 36.7%
22 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
23 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? X 58.7%
24 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? O 46.7%
25 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
26 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
27 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
28 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
29 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
30 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.5%
31 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 39.0%
32 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? O 62.4%
33 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
34 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? O 50.7%
35 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? O 25.6%
36 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 39.9%
37 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? O 47.6%
38 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
39 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
40 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
41 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
42 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
43 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? O 36.5%
44 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
45 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? O 38.1%
46 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.9%
47 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 41.5%
48 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
49 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
50 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 55.3%
51 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? X 40.8%
52 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
53 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
54 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.6%
55 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
56 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? X 26.2%
57 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
58 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 57.6%
59 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.6%
60 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? O 47.3%

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