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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-07 13:33 조회132회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? X 47.4%
2 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
3 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
4 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
5 강력분을 사용하지 않는 것은? X 52.5%
6 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? O 70.3%
7 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
8 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.1%
9 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? X 52.3%
10 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
11 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 64.1%
12 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 52.1%
13 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? X 65.9%
14 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.0%
15 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
16 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? X 55.5%
17 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
18 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? X 82.3%
19 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? X 52.3%
20 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
21 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
22 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
23 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 53.6%
24 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
25 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
26 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? O 54.0%
27 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? X 58.7%
28 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? X 68.6%
29 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? O 50.4%
30 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
31 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
32 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? O 51.3%
33 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
34 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 19.9%
35 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
36 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
37 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? X 68.9%
38 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? X 57.4%
39 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 57.7%
40 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.7%
41 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? O 61.1%
42 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
43 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? X 43.5%
44 다음 중 동물성 색소는? X 81.8%
45 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
46 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? X 47.8%
47 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? O 55.1%
48 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 31.5%
49 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? O 70.9%
50 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
51 다음 중 오탄당이 아닌 것은? X 58.5%
52 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? X 78.4%
53 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? X 75.7%
54 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
55 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) O 56.8%
56 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
57 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
58 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 59.6%
59 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? X 92.9%
60 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.5%

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