| 1 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
| 2 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
| 3 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
| 4 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.9% |
| 5 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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X |
78.0% |
| 6 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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X |
47.6% |
| 7 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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O |
42.1% |
| 8 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
| 9 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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O |
39.0% |
| 10 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
| 11 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
| 12 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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O |
44.4% |
| 13 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
| 14 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
63.2% |
| 15 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.4% |
| 16 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
| 17 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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O |
55.9% |
| 18 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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O |
53.2% |
| 19 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
| 20 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
| 21 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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O |
53.2% |
| 22 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
| 23 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
| 24 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
| 25 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
| 26 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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X |
60.6% |
| 27 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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X |
76.7% |
| 28 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
| 29 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
X |
69.2% |
| 30 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
67.7% |
| 31 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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X |
62.6% |
| 32 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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O |
55.5% |
| 33 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
| 34 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.4% |
| 35 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
| 36 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 37 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
| 38 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
| 39 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
| 40 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
| 41 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
| 42 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
| 43 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
83.3% |
| 44 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
| 45 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
| 46 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
81.7% |
| 47 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.8% |
| 48 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
| 49 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
| 50 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
| 51 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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X |
72.7% |
| 52 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
| 53 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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X |
61.3% |
| 54 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
60.0% |
| 55 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
|
O |
42.9% |
| 56 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
|
X |
35.0% |
| 57 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
| 58 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
| 59 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
| 60 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
|
X |
32.5% |
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작성일20-12-15 01:44
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