| 1 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
| 2 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
| 3 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
| 4 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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X |
54.5% |
| 5 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
| 6 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.4% |
| 7 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
| 8 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
| 9 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
| 10 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
| 11 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
| 12 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
| 13 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.7% |
| 14 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
| 15 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
| 16 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
| 17 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
|
O |
65.7% |
| 18 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
| 19 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 20 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
71.0% |
| 21 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
|
X |
58.3% |
| 22 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
| 23 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
| 24 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
| 25 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
| 26 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
O |
85.1% |
| 27 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
| 28 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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O |
35.5% |
| 29 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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X |
55.5% |
| 30 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
| 31 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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O |
47.4% |
| 32 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
| 33 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
| 34 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.1% |
| 35 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
| 36 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
| 37 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
32.7% |
| 38 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
| 39 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
| 40 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.6% |
| 41 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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X |
77.6% |
| 42 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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O |
44.1% |
| 43 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
| 44 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.0% |
| 45 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
| 46 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
| 47 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
|
O |
27.8% |
| 48 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
54.2% |
| 49 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
X |
37.7% |
| 50 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
| 51 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
| 52 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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X |
41.3% |
| 53 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.3% |
| 54 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
|
X |
51.1% |
| 55 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
|
O |
92.5% |
| 56 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
O |
66.3% |
| 57 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
| 58 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
| 59 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
|
X |
50.0% |
| 60 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
|
O |
73.5% |
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작성일21-04-07 06:51
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