| 1 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.8% |
| 2 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 3 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
| 4 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.5% |
| 5 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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O |
47.4% |
| 6 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
| 7 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
| 8 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
X |
45.0% |
| 9 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
| 10 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
29.5% |
| 11 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
| 12 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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O |
53.0% |
| 13 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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X |
65.5% |
| 14 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.7% |
| 15 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
| 16 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.7% |
| 17 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
| 18 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
| 19 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.6% |
| 20 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
| 21 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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X |
72.5% |
| 22 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
63.9% |
| 23 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
|
X |
46.1% |
| 24 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 25 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
| 26 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
40.9% |
| 27 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
48.6% |
| 28 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 29 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
| 30 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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X |
72.0% |
| 31 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
| 32 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
| 33 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
| 34 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
50.0% |
| 35 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
27.7% |
| 36 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
| 37 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
| 38 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
| 39 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
| 40 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
49.1% |
| 41 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
|
O |
63.4% |
| 42 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
| 43 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
53.3% |
| 44 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
X |
37.7% |
| 45 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
| 46 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
| 47 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.6% |
| 48 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
92.0% |
| 49 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
|
O |
51.5% |
| 50 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
| 51 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
44.3% |
| 52 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.1% |
| 53 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
|
O |
83.6% |
| 54 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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X |
55.4% |
| 55 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.2% |
| 56 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 57 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
| 58 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
|
X |
75.7% |
| 59 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.7% |
| 60 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
X |
45.8% |
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작성일22-11-28 19:03
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