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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-30 14:20 조회98회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 대두에 가장 많은 단백질은? O 49.3%
2 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? X 73.1%
3 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? O 36.9%
4 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? X 81.9%
5 다음 중 신선란의 특징은? X 53.3%
6 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
7 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
8 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.8%
9 식품의 보존료가 아닌 것은? O 48.5%
10 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
11 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
12 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
13 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 44.2%
14 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
15 회충의 전파경로는? O 85.5%
16 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
17 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
18 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.6%
19 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? O 58.1%
20 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
21 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
22 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 39.2%
23 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%
24 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
25 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? O 66.9%
26 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? X 41.5%
27 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.4%
28 발효식품이 아닌 것은? O 75.7%
29 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.6%
30 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? O 58.5%
31 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.2%
32 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.8%
33 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
34 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
35 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
36 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? O 51.7%
37 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? O 60.3%
38 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 58.9%
39 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? O 42.1%
40 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
41 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
42 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? O 23.1%
43 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.4%
44 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? X 68.2%
45 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
46 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
47 지용성 비타민만으로 된 항목은? X 76.4%
48 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 54.4%
49 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
50 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%
51 다음 식품 성분 중 지방질은? X 45.1%
52 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
53 식품의 수분활성도(Aw)란? X 74.5%
54 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.3%
55 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
56 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
57 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
58 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
59 다음 중 내인성 위해 식품은? X 45.0%
60 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? X 34.9%

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