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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-07 23:01 조회71회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? O 49.4%
2 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? X 48.1%
3 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 62.7%
4 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
5 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
6 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
7 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? X 64.9%
8 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
9 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? X 69.0%
10 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
11 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
12 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? X 57.3%
13 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.4%
14 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.4%
15 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
16 결합수의 특성이 아닌 것은? X 75.3%
17 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
18 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? O 43.2%
19 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 47.3%
20 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
21 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? X 46.8%
22 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 66.9%
23 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
24 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 67.1%
25 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
26 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
27 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 58.8%
28 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
29 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
30 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
31 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
32 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? X 53.8%
33 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은? O 81.1%
34 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? X 67.5%
35 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
36 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
37 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? X 61.4%
38 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? X 46.5%
39 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
40 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? X 44.0%
41 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
42 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%
43 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? X 63.8%
44 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
45 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
46 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
47 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.3%
48 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? O 46.7%
49 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
50 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? O 62.1%
51 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
52 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
53 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
54 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? O 40.6%
55 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? X 50.4%
56 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
57 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? O 54.6%
58 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
59 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
60 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%

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