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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-08 23:38 조회80회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 보존료가 아닌 것은? O 51.9%
2 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? X 51.3%
3 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
4 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? O 67.5%
5 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? X 49.7%
6 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 50.6%
7 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? X 75.7%
8 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 32.7%
9 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? X 80.9%
10 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.5%
11 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? X 54.2%
12 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
13 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.6%
14 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 43.2%
15 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 60.7%
16 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? O 49.0%
17 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.7%
18 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? O 58.3%
19 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? O 62.6%
20 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? O 59.6%
21 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? X 48.9%
22 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? X 31.9%
23 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
24 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
25 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? X 56.1%
26 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
27 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
28 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
29 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
30 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
31 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? X 49.6%
32 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? X 65.5%
33 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? X 68.7%
34 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
35 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? X 68.1%
36 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? O 42.5%
37 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? X 56.6%
38 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
39 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.3%
40 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 69.1%
41 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? X 58.5%
42 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
43 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
44 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
45 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? X 48.5%
46 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
47 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.0%
48 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
49 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
50 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? X 79.7%
51 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
52 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.3%
53 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? O 57.5%
54 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 73.1%
55 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.5%
56 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? X 72.3%
57 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? O 44.4%
58 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
59 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? X 64.6%
60 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%

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