| 1 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
| 2 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.4% |
| 3 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
| 4 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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X |
51.6% |
| 5 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
| 6 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
| 7 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
| 8 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
| 9 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 10 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
| 11 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
| 12 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
| 13 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
| 14 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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X |
84.5% |
| 15 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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O |
34.9% |
| 16 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
78.6% |
| 17 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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X |
76.3% |
| 18 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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X |
79.7% |
| 19 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
41.3% |
| 20 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
| 21 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
| 22 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
| 23 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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X |
61.4% |
| 24 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.9% |
| 25 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
| 26 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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X |
93.8% |
| 27 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
| 28 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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X |
57.8% |
| 29 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
| 30 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
71.8% |
| 31 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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X |
55.5% |
| 32 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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O |
54.5% |
| 33 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 34 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 35 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
| 36 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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O |
40.3% |
| 37 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
| 38 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
| 39 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
| 40 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.6% |
| 41 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
| 42 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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X |
52.8% |
| 43 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
| 44 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
59.1% |
| 45 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
35.5% |
| 46 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
| 47 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
| 48 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
| 49 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
55.2% |
| 50 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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O |
36.6% |
| 51 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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O |
25.2% |
| 52 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
66.0% |
| 53 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
| 54 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
| 55 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
| 56 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
68.8% |
| 57 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
50.0% |
| 58 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
| 59 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
| 60 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
92.0% |
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작성일21-04-05 22:19
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