| 1 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
| 2 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
| 3 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
O |
63.0% |
| 4 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
|
O |
70.9% |
| 5 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
57.0% |
| 6 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
|
X |
39.8% |
| 7 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
57.3% |
| 8 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
O |
56.4% |
| 9 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
|
O |
80.3% |
| 10 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
66.7% |
| 11 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
X |
37.1% |
| 12 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
|
X |
52.6% |
| 13 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
|
O |
92.0% |
| 14 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
43.2% |
| 15 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
|
X |
38.0% |
| 16 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
|
O |
59.1% |
| 17 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
|
O |
29.2% |
| 18 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
|
X |
67.7% |
| 19 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
|
X |
55.9% |
| 20 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
60.5% |
| 21 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
|
O |
79.3% |
| 22 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
X |
58.6% |
| 23 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
|
O |
71.6% |
| 24 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
|
X |
55.4% |
| 25 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
|
O |
72.5% |
| 26 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
X |
57.1% |
| 27 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
O |
67.5% |
| 28 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
|
X |
86.7% |
| 29 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
|
X |
37.0% |
| 30 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.9% |
| 31 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
|
O |
64.6% |
| 32 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
75.3% |
| 33 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
|
O |
95.5% |
| 34 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
X |
47.9% |
| 35 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.4% |
| 36 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
46.1% |
| 37 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
X |
46.6% |
| 38 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
X |
73.4% |
| 39 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
| 40 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.4% |
| 41 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
| 42 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.5% |
| 43 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
X |
69.1% |
| 44 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
|
X |
68.5% |
| 45 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
|
X |
75.3% |
| 46 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
X |
69.8% |
| 47 |
다음 중 그람 음성 균은?
|
X |
48.9% |
| 48 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
65.9% |
| 49 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
78.6% |
| 50 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
|
X |
62.3% |
| 51 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
| 52 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
|
X |
55.0% |
| 53 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
X |
57.3% |
| 54 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
89.7% |
| 55 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
|
X |
68.6% |
| 56 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
|
X |
51.9% |
| 57 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
60.0% |
| 58 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
|
X |
50.3% |
| 59 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
|
X |
82.0% |
| 60 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
|
X |
60.7% |
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작성일22-11-11 09:17
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