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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-22 21:35 조회115회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 57.6%
2 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
3 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? O 33.7%
4 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
5 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은? O 63.4%
6 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
7 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 33.6%
8 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
9 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
10 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
11 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
12 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? O 49.0%
13 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
14 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.6%
15 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? O 39.2%
16 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? O 51.2%
17 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
18 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 35.2%
19 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? O 51.3%
20 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? O 37.6%
21 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? O 53.8%
22 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
23 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? O 38.0%
24 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? X 63.2%
25 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? X 89.0%
26 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
27 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
28 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? X 36.6%
29 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
30 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
31 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? O 61.0%
32 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.7%
33 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 X 81.8%
34 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 68.8%
35 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 56.6%
36 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 53.9%
37 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? X 56.1%
38 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? X 66.9%
39 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? X 63.4%
40 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
41 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? X 53.3%
42 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
43 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.0%
44 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
45 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%
46 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.4%
47 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
48 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 44.3%
49 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? X 88.5%
50 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
51 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
52 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
53 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? X 54.5%
54 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? O 40.0%
55 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
56 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
57 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
58 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? O 45.3%
59 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? X 62.6%
60 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 88.6%

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