1 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
37.2% |
2 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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O |
45.7% |
3 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
44.1% |
4 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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X |
57.1% |
5 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
6 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
7 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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O |
63.2% |
8 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
9 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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X |
50.3% |
10 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
52.3% |
11 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
12 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
13 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
14 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
15 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
16 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
58.9% |
17 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
18 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
61.6% |
19 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
20 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
21 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
22 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
31.2% |
23 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
24 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
25 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.3% |
26 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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X |
80.3% |
27 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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X |
64.3% |
28 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
23.1% |
29 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
34.0% |
30 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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X |
79.7% |
31 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
32 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
33 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
34 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
35 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
36 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
37 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.7% |
38 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
39 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
40 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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X |
59.8% |
41 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
42 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
43 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
44 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
57.1% |
45 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
46 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
47 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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X |
46.3% |
48 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
49 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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O |
41.4% |
50 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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X |
69.1% |
51 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.9% |
52 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
53 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
54 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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O |
51.3% |
55 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
56 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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O |
55.6% |
57 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
58 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
62.8% |
59 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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X |
49.2% |
60 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |