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한식조리기능사 | heyeseo님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 heyeseo 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-17 20:40 조회46회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 55.3%
2 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
3 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? X 40.9%
4 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
5 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
6 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? O 63.0%
7 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
8 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
9 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
10 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%
11 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? O 27.4%
12 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? O 49.7%
13 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? X 68.8%
14 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
15 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? O 35.0%
16 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
17 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
18 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? X 62.4%
19 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
20 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 60.5%
21 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.6%
22 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.9%
23 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
24 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
25 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
26 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
27 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
28 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 64.5%
29 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? X 42.4%
30 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
31 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 69.4%
32 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
33 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
34 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? X 71.3%
35 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
36 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.9%
37 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.6%
38 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? X 78.5%
39 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 50.3%
40 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
41 다음 중 병원체가 세균인 것은? O 36.7%
42 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
43 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
44 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
45 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? O 55.6%
46 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
47 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 45.9%
48 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? X 70.6%
49 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? O 38.3%
50 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
51 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 73.1%
52 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? X 61.3%
53 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? O 55.4%
54 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 54.4%
55 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.6%
56 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
57 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
58 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%
59 제1군 감염병이 아닌 것은? O 39.7%
60 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? O 54.1%

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