| 1 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
| 2 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 3 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
58.1% |
| 4 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
| 5 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
| 6 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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X |
72.7% |
| 7 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
| 8 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.7% |
| 9 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
| 10 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
X |
57.8% |
| 11 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
| 12 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 13 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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O |
32.9% |
| 14 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
|
O |
88.3% |
| 15 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
| 16 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.9% |
| 17 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
|
O |
84.0% |
| 18 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.1% |
| 19 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
| 20 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
58.9% |
| 21 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
|
X |
14.0% |
| 22 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
| 23 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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O |
31.8% |
| 24 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
69.9% |
| 25 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
| 26 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.5% |
| 27 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
| 28 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
| 29 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
|
X |
49.3% |
| 30 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
| 31 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
| 32 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
53.9% |
| 33 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 34 |
이당류가 아닌 것은?
|
O |
50.6% |
| 35 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
|
X |
31.7% |
| 36 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
| 37 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
86.5% |
| 38 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
| 39 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
79.9% |
| 40 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
| 41 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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O |
32.9% |
| 42 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 43 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
X |
45.7% |
| 44 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
| 45 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
|
O |
73.9% |
| 46 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
|
X |
35.7% |
| 47 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
| 48 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
| 49 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.1% |
| 50 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
|
O |
44.2% |
| 51 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.4% |
| 52 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
|
O |
90.3% |
| 53 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
| 54 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
| 55 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
| 56 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
| 57 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
69.8% |
| 58 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
| 59 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
92.0% |
| 60 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.1% |
heyeseo
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작성일19-07-18 23:47
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