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한식조리기능사 | heyeseo님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 85점 (합격)

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작성자 heyeseo 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-19 09:56 조회82회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? X 24.3%
2 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? O 34.0%
3 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? X 49.0%
4 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
5 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? O 54.0%
6 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
7 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 35.7%
8 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? O 57.4%
9 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
10 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
11 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
12 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? O 62.2%
13 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
14 쌀에서 식용으로 하는 부분은? O 29.5%
15 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
16 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
17 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
18 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
19 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
20 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
21 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? X 63.7%
22 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
23 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 40.4%
24 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? O 67.9%
25 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 48.3%
26 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? O 52.6%
27 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
28 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 69.9%
29 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
30 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
31 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
32 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
33 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%
34 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? O 51.9%
35 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.5%
36 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.5%
37 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 19.2%
38 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
39 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
40 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
41 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
42 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
43 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? O 68.2%
44 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 70.7%
45 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
46 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
47 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 75.0%
48 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
49 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? X 65.7%
50 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? X 60.5%
51 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
52 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
53 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
54 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
55 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
56 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? O 23.6%
57 병원체가 바이러스인 것은? O 38.2%
58 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? O 44.4%
59 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
60 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%

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