| 1 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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X |
83.5% |
| 2 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
42.0% |
| 3 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.7% |
| 4 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
| 5 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.8% |
| 6 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 7 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
| 8 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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X |
75.4% |
| 9 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.0% |
| 10 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 11 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
| 12 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
| 13 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
| 14 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
| 15 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
| 16 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
37.2% |
| 17 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
58.0% |
| 18 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
| 19 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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X |
57.4% |
| 20 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
| 21 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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X |
81.3% |
| 22 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
| 23 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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O |
66.1% |
| 24 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
| 25 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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X |
88.7% |
| 26 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
| 27 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
66.7% |
| 28 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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X |
62.8% |
| 29 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 30 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
| 31 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
| 32 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
| 33 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
| 34 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.2% |
| 35 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
| 36 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 37 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 38 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
| 39 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
| 40 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
| 41 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
49.7% |
| 42 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 43 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |
| 44 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
| 45 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
| 46 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
| 47 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
| 48 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
| 49 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
|
O |
59.1% |
| 50 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
| 51 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
44.0% |
| 52 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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O |
33.5% |
| 53 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
| 54 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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O |
46.6% |
| 55 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
| 56 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.9% |
| 57 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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X |
44.2% |
| 58 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
| 59 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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X |
46.2% |
| 60 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
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작성일19-07-28 23:23
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