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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 35점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-31 13:09 조회79회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 60.5%
2 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
3 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
4 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
5 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
6 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? X 55.3%
7 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
8 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
9 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? X 86.7%
10 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
11 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
12 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? X 74.5%
13 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? X 91.4%
14 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%
15 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? X 77.3%
16 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? O 33.1%
17 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? X 55.2%
18 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
19 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
20 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 59.5%
21 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? X 49.0%
22 보존제에 설명으로 옳은 것은? X 64.7%
23 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? X 60.8%
24 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
25 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) X 77.2%
26 알칼리성 식품에 해당하는 것은? X 62.1%
27 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
28 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? X 46.3%
29 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? X 67.2%
30 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? X 80.5%
31 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은? O 69.9%
32 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? X 84.0%
33 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 70.7%
34 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 71.6%
35 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 49.0%
36 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.9%
37 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? X 84.4%
38 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? X 53.5%
39 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
40 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
41 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.0%
42 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? X 42.2%
43 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 56.6%
44 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? O 82.6%
45 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
46 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
47 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 29.5%
48 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? X 82.4%
49 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
50 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.2%
51 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? X 62.1%
52 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? X 67.1%
53 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
54 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
55 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
56 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? X 83.3%
57 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.0%
58 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 39.2%
59 식품의 계량방법으로 옳은 것은? O 37.7%
60 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? O 29.7%

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