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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-12-20 13:17 조회85회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? O 57.5%
2 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
3 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
4 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? X 42.1%
5 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
6 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.1%
7 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.7%
8 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? O 53.2%
9 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
10 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? X 84.3%
11 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
12 다음 식품 성분 중 지방질은? X 44.8%
13 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
14 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? O 71.6%
15 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? X 53.1%
16 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? X 76.3%
17 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
18 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? X 68.7%
19 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
20 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? X 54.5%
21 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? X 45.2%
22 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
23 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? X 40.3%
24 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
25 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
26 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? X 85.1%
27 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
28 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
29 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) O 47.9%
30 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
31 감미재료와 거리가 먼 것은? X 57.8%
32 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 63.2%
33 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? X 66.5%
34 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? X 61.6%
35 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 60.7%
36 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? O 62.8%
37 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.6%
38 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? X 88.7%
39 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.4%
40 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 43.8%
41 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 48.6%
42 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 50.4%
43 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? O 31.8%
44 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
45 지질의 소화효소는? X 42.6%
46 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
47 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? X 51.6%
48 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? O 46.2%
49 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 59.7%
50 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
51 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? O 45.8%
52 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
53 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? X 48.4%
54 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? X 81.4%
55 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? X 88.4%
56 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
57 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
58 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
59 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 61.6%
60 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%

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