| 1 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
56.1% |
| 2 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
| 3 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
| 4 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
| 5 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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X |
69.6% |
| 6 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 7 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
| 8 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
| 9 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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O |
48.1% |
| 10 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
| 11 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
| 12 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.7% |
| 13 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
| 14 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
| 15 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
| 16 |
지질의 소화효소는?
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O |
42.6% |
| 17 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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X |
69.9% |
| 18 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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O |
47.7% |
| 19 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
| 20 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
| 21 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
| 22 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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X |
53.0% |
| 23 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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X |
73.6% |
| 24 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
| 25 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
84.0% |
| 26 |
효소의 주된 구성성분은?
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X |
61.9% |
| 27 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
| 28 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
| 29 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
| 30 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
61.1% |
| 31 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
| 32 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
| 33 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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X |
72.2% |
| 34 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
| 35 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
| 36 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
61.3% |
| 37 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
52.9% |
| 38 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
| 39 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
| 40 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
| 41 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.4% |
| 42 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.8% |
| 43 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
| 44 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
| 45 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
64.6% |
| 46 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
|
O |
85.7% |
| 47 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
|
O |
66.0% |
| 48 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.9% |
| 49 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
| 50 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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X |
64.0% |
| 51 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 52 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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X |
61.4% |
| 53 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
| 54 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
| 55 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
54.4% |
| 56 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
|
X |
68.8% |
| 57 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
| 58 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 59 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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X |
59.6% |
| 60 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
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작성일19-12-16 00:22
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