| 1 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
| 2 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
45.5% |
| 3 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
| 4 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 5 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
44.7% |
| 6 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
| 7 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
| 8 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 9 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
74.8% |
| 10 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
|
X |
34.7% |
| 11 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 12 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
95.2% |
| 13 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 14 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
| 15 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
78.7% |
| 16 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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O |
44.3% |
| 17 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
49.1% |
| 18 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
|
X |
41.1% |
| 19 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
X |
58.3% |
| 20 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
X |
66.5% |
| 21 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
|
O |
90.1% |
| 22 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
62.7% |
| 23 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
|
O |
63.2% |
| 24 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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X |
56.8% |
| 25 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 26 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 27 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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X |
51.2% |
| 28 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
| 29 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
83.8% |
| 30 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
|
X |
35.3% |
| 31 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
X |
36.5% |
| 32 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
| 33 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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O |
40.0% |
| 34 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
| 35 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
| 36 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
|
X |
55.3% |
| 37 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
|
O |
68.4% |
| 38 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
|
X |
77.3% |
| 39 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
|
O |
93.8% |
| 40 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 41 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 42 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 43 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.9% |
| 44 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
79.6% |
| 45 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
71.5% |
| 46 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
66.5% |
| 47 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
34.8% |
| 48 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
|
O |
71.8% |
| 49 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
| 50 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
|
O |
55.6% |
| 51 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
64.3% |
| 52 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
| 53 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.5% |
| 54 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
|
O |
65.2% |
| 55 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
|
X |
35.2% |
| 56 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
X |
54.5% |
| 57 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
75.2% |
| 58 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
| 59 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
|
O |
61.2% |
| 60 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
35.4% |
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작성일19-12-17 23:39
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