| 1 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
| 2 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
| 3 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.3% |
| 4 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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X |
77.2% |
| 5 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
| 6 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 7 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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X |
94.8% |
| 8 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
89.5% |
| 9 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
| 10 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
| 11 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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X |
53.2% |
| 12 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
X |
45.8% |
| 13 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
33.9% |
| 14 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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X |
61.2% |
| 15 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
| 16 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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X |
67.8% |
| 17 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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X |
80.9% |
| 18 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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X |
81.6% |
| 19 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
| 20 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
O |
52.9% |
| 21 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
29.5% |
| 22 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
|
O |
58.4% |
| 23 |
레이노드현상이란?
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X |
57.5% |
| 24 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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X |
69.1% |
| 25 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
| 26 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
| 27 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
| 28 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.4% |
| 29 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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O |
37.7% |
| 30 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
|
X |
75.5% |
| 31 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
78.2% |
| 32 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
72.4% |
| 33 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
| 34 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
| 35 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
59.9% |
| 36 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
| 37 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
70.1% |
| 38 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
| 39 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
39.3% |
| 40 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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O |
59.7% |
| 41 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
71.8% |
| 42 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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O |
29.7% |
| 43 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
| 44 |
적외선에 속하는 파장은?
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X |
50.9% |
| 45 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
| 46 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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X |
63.8% |
| 47 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
|
X |
35.5% |
| 48 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
37.0% |
| 49 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 50 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
| 51 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 52 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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X |
57.8% |
| 53 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
| 54 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 55 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
| 56 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
66.4% |
| 57 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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X |
58.8% |
| 58 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
| 59 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
| 60 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
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작성일20-11-03 12:49
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