| 1 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
| 2 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
| 3 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
| 4 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
48.5% |
| 5 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 6 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
62.8% |
| 7 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
86.9% |
| 8 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
| 9 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
| 10 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
78.9% |
| 11 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
67.6% |
| 12 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
| 13 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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X |
51.3% |
| 14 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
| 15 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
| 16 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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X |
83.3% |
| 17 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
27.9% |
| 18 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
72.8% |
| 19 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
| 20 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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O |
48.2% |
| 21 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
|
X |
56.6% |
| 22 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.9% |
| 23 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
| 24 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
| 25 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.4% |
| 26 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
50.7% |
| 27 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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X |
88.7% |
| 28 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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X |
52.4% |
| 29 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
| 30 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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X |
68.1% |
| 31 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
| 32 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
| 33 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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O |
32.6% |
| 34 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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X |
34.6% |
| 35 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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X |
85.6% |
| 36 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
42.4% |
| 37 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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X |
64.6% |
| 38 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
| 39 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
| 40 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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X |
64.6% |
| 41 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
61.4% |
| 42 |
현미의 주성분은?
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O |
62.0% |
| 43 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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X |
74.7% |
| 44 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
| 45 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
| 46 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
35.8% |
| 47 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
| 48 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
| 49 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
| 50 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.7% |
| 51 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
| 52 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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X |
71.8% |
| 53 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
| 54 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
| 55 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
| 56 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
| 57 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
51.4% |
| 58 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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X |
53.2% |
| 59 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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X |
65.3% |
| 60 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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X |
77.8% |
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작성일20-11-04 12:11
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