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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-06 15:24 조회91회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
2 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.7%
3 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? X 48.8%
4 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%
5 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? X 70.9%
6 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
7 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
8 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 37.0%
9 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.6%
10 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%
11 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? X 69.4%
12 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
13 유해보존료에 속하지 않는 것은? O 43.0%
14 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
15 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.8%
16 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 35.8%
17 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
18 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? X 39.0%
19 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
20 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.1%
21 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? X 60.0%
22 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
23 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.2%
24 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
25 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 63.4%
26 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
27 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
28 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
29 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? O 22.9%
30 다음 중 육장 단백질은? O 38.2%
31 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
32 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
33 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
34 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? O 55.3%
35 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
36 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? X 68.4%
37 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? X 59.9%
38 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? X 57.9%
39 이당류가 아닌 것은? O 50.6%
40 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? O 74.0%
41 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? X 51.2%
42 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.1%
43 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
44 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
45 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? X 74.8%
46 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 62.3%
47 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? X 32.6%
48 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.7%
49 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
50 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
51 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? X 86.7%
52 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? O 33.8%
53 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
54 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
55 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? X 69.6%
56 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
57 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? X 86.0%
58 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? X 75.0%
59 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.3%
60 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 63.6%

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