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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-14 10:57 조회141회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
2 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? O 56.0%
3 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
4 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.2%
5 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 46.9%
6 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.5%
7 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
8 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.5%
9 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? X 69.9%
10 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
11 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? X 76.0%
12 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? X 43.9%
13 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
14 섣달 그믐날의 절식은? O 41.7%
15 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
16 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.5%
17 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
18 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
19 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? X 49.2%
20 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
21 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
22 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
23 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 74.1%
24 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? X 68.8%
25 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
26 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
27 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? O 51.2%
28 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
29 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
30 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
31 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? X 59.5%
32 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 69.1%
33 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? O 66.1%
34 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
35 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
36 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
37 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 57.6%
38 다음 중 표백제가 아닌 것은? X 51.0%
39 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
40 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? O 66.7%
41 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
42 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.0%
43 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
44 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? O 43.8%
45 다음 설명 중 잘못된 것은? O 43.2%
46 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 31.7%
47 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 49.0%
48 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
49 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 67.9%
50 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? X 46.7%
51 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? O 56.3%
52 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? X 72.3%
53 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
54 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
55 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? X 38.1%
56 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.2%
57 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? O 43.1%
58 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
59 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? X 77.8%
60 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%

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