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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-14 23:07 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 44.9%
2 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? O 32.5%
3 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
4 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? O 61.0%
5 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
6 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? O 67.9%
7 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.0%
8 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? O 52.4%
9 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
10 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
11 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? X 43.5%
12 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
13 다음 중 황 함유 아미노산은? X 51.3%
14 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? O 47.0%
15 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 71.1%
16 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? X 71.3%
17 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? X 63.2%
18 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
19 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? O 67.3%
20 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
21 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
22 다음 중 육장 단백질은? O 38.2%
23 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? O 51.4%
24 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
25 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.2%
26 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
27 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
28 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
29 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? X 49.0%
30 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
31 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? X 75.6%
32 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
33 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? X 60.8%
34 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 43.3%
35 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? X 68.1%
36 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? X 60.7%
37 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.3%
38 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) O 56.8%
39 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
40 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? O 54.4%
41 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? X 36.9%
42 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 48.1%
43 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.5%
44 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 57.3%
45 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
46 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
47 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 41.3%
48 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
49 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
50 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? X 60.0%
51 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 36.6%
52 올리고당의 특징이 아닌 것은? O 54.0%
53 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.8%
54 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
55 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.4%
56 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
57 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
58 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
59 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? O 35.7%
60 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%

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