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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-15 03:00 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
2 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
3 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
4 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
5 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
6 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
7 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
8 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? O 39.2%
9 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
10 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 74.1%
11 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? O 68.4%
12 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? O 74.8%
13 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
14 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 53.2%
15 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? X 65.0%
16 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? X 68.6%
17 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? O 61.1%
18 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? O 35.2%
19 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 39.2%
20 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 54.2%
21 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
22 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.6%
23 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? X 54.2%
24 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
25 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
26 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? O 52.6%
27 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 56.6%
28 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? X 75.4%
29 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 48.6%
30 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
31 대두에 가장 많은 단백질은? X 49.3%
32 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
33 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? O 51.6%
34 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
35 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? X 58.6%
36 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
37 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
38 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? X 51.7%
39 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.3%
40 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? X 61.0%
41 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
42 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
43 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? O 56.3%
44 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
45 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? X 61.0%
46 반건성유가 아닌 것은? O 35.0%
47 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.7%
48 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? O 49.0%
49 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.1%
50 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
51 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 57.0%
52 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
53 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? O 63.2%
54 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%
55 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? O 48.7%
56 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 47.5%
57 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
58 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
59 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
60 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 67.1%

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