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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-15 03:16 조회128회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
2 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 27.2%
3 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? O 54.7%
4 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
5 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? X 33.3%
6 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
7 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? O 38.7%
8 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
9 유동파라핀의 사용 용도는? O 58.8%
10 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
11 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
12 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
13 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
14 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? O 63.7%
15 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? X 72.4%
16 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? O 93.2%
17 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 54.2%
18 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
19 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
20 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? X 72.4%
21 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%
22 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) O 27.0%
23 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
24 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
25 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.4%
26 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
27 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? O 61.5%
28 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.3%
29 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.8%
30 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%
31 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.4%
32 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
33 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
34 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
35 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.7%
36 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? X 44.5%
37 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
38 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? X 43.0%
39 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
40 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? X 50.4%
41 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
42 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.5%
43 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
44 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
45 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? X 63.6%
46 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? O 60.7%
47 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
48 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.3%
49 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
50 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? O 55.4%
51 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
52 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
53 지질의 소화효소는? O 42.5%
54 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.1%
55 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
56 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%
57 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
58 다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은? O 68.6%
59 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 60.3%
60 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%

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