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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-15 15:49 조회112회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 56.6%
2 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
3 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
4 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
5 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 45.9%
6 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 33.6%
7 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
8 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? O 63.9%
9 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? O 68.2%
10 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? X 67.7%
11 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? X 55.8%
12 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 62.6%
13 다음 중 신선란의 특징은? O 53.3%
14 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
15 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? O 71.0%
16 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.4%
17 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? O 34.8%
18 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? X 40.8%
19 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? X 57.4%
20 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? X 81.3%
21 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? X 49.7%
22 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
23 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? X 78.9%
24 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
25 단당류에 속하는 것은? X 52.4%
26 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 60.0%
27 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 49.0%
28 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? X 46.1%
29 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
30 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? X 42.1%
31 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.3%
32 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 35.7%
33 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? O 27.8%
34 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? X 68.4%
35 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
36 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 31.2%
37 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
38 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? X 49.3%
39 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? O 52.7%
40 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 39.6%
41 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
42 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? X 81.3%
43 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
44 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
45 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 45.9%
46 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
47 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
48 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 35.1%
49 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
50 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? O 44.1%
51 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
52 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
53 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.4%
54 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? X 43.6%
55 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.5%
56 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? O 57.9%
57 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
58 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? O 61.3%
59 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? O 41.5%
60 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? O 41.4%

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