| 1 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
| 2 |
반건성유가 아닌 것은?
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O |
35.0% |
| 3 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
|
O |
39.6% |
| 4 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
|
O |
60.5% |
| 5 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
O |
51.7% |
| 6 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
|
X |
65.9% |
| 7 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
|
O |
44.1% |
| 8 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
|
O |
77.2% |
| 9 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
|
O |
36.2% |
| 10 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
31.3% |
| 11 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 12 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
51.6% |
| 13 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
O |
48.0% |
| 14 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
|
O |
68.4% |
| 15 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
|
X |
46.4% |
| 16 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
|
O |
57.4% |
| 17 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
|
O |
71.3% |
| 18 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
82.0% |
| 19 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
O |
84.0% |
| 20 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
75.9% |
| 21 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
|
O |
43.0% |
| 22 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
|
O |
46.7% |
| 23 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
|
O |
62.4% |
| 24 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
|
O |
68.6% |
| 25 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
| 26 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
O |
74.8% |
| 27 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
|
X |
39.3% |
| 28 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
O |
72.5% |
| 29 |
수질의 분변오염지표균은?
|
O |
76.7% |
| 30 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
92.0% |
| 31 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
40.5% |
| 32 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
|
O |
75.5% |
| 33 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
|
O |
48.8% |
| 34 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
75.7% |
| 35 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
|
X |
28.6% |
| 36 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
63.9% |
| 37 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
62.5% |
| 38 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.6% |
| 39 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.6% |
| 40 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.9% |
| 41 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
O |
53.1% |
| 42 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
|
O |
71.8% |
| 43 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
80.2% |
| 44 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
O |
37.5% |
| 45 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
|
O |
65.4% |
| 46 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
X |
55.1% |
| 47 |
음의 강도(음압)의 단위는?
|
O |
67.8% |
| 48 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
|
X |
33.6% |
| 49 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
44.2% |
| 50 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
O |
62.3% |
| 51 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
|
X |
64.9% |
| 52 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
|
O |
47.9% |
| 53 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
72.8% |
| 54 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
73.1% |
| 55 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
95.2% |
| 56 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
|
O |
49.2% |
| 57 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
|
O |
71.2% |
| 58 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
73.3% |
| 59 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
O |
58.3% |
| 60 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
|
O |
37.2% |
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작성일21-06-15 20:50
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