| 1 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
| 2 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
| 3 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
| 4 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
| 5 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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X |
49.7% |
| 6 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
| 7 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
| 8 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
| 9 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
| 10 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
| 11 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
| 12 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
| 13 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
| 14 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
| 15 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
| 16 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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X |
55.9% |
| 17 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
| 18 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.4% |
| 19 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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X |
51.6% |
| 20 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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X |
44.4% |
| 21 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.5% |
| 22 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
O |
40.5% |
| 23 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
| 24 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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X |
72.9% |
| 25 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
| 26 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
| 27 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.6% |
| 28 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.7% |
| 29 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
| 30 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
| 31 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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X |
58.1% |
| 32 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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X |
66.0% |
| 33 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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X |
84.9% |
| 34 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
| 35 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
| 36 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
| 37 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.6% |
| 38 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
| 39 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 40 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 41 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
| 42 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
| 43 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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X |
85.7% |
| 44 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
| 45 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
|
O |
62.0% |
| 46 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
| 47 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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O |
39.5% |
| 48 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
| 49 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.7% |
| 50 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.3% |
| 51 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
| 52 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
95.9% |
| 53 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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O |
76.8% |
| 54 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
| 55 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.1% |
| 56 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
| 57 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
| 58 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
| 59 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
| 60 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
|
O |
65.0% |
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작성일21-06-16 03:06
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