| 1 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
| 2 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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X |
60.6% |
| 3 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
50.7% |
| 4 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
| 5 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
| 6 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 7 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
| 8 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
| 9 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
| 10 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
| 11 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
| 12 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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X |
49.6% |
| 13 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
| 14 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
| 15 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
| 16 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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X |
51.2% |
| 17 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
| 18 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 19 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.3% |
| 20 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.5% |
| 21 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
| 22 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
| 23 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
| 24 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
| 25 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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O |
46.4% |
| 26 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.5% |
| 27 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
| 28 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 29 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
| 30 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.2% |
| 31 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
57.9% |
| 32 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
| 33 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
| 34 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.5% |
| 35 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
| 36 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
O |
35.1% |
| 37 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
| 38 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
| 39 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
| 40 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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X |
70.2% |
| 41 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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O |
47.4% |
| 42 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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X |
51.8% |
| 43 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
| 44 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
| 45 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
| 46 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 47 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
| 48 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
| 49 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
| 50 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 51 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
60.9% |
| 52 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.6% |
| 53 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.7% |
| 54 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.3% |
| 55 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.5% |
| 56 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
| 57 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
| 58 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
| 59 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
| 60 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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X |
65.6% |
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작성일21-06-17 11:56
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