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한식조리기능사 | 진진님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 진진 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-17 12:14 조회84회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
2 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
3 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? X 53.7%
4 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? O 70.3%
5 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? X 50.3%
6 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
7 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? X 65.4%
8 WTO가 규정한 건강의 정의는? X 77.2%
9 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
10 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? O 61.1%
11 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? O 46.5%
12 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? X 51.3%
13 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
14 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
15 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
16 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
17 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
18 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.1%
19 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 63.9%
20 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
21 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
22 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
23 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 45.9%
24 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
25 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? X 53.8%
26 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? X 70.9%
27 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? O 66.9%
28 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
29 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
30 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
31 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 54.8%
32 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 50.9%
33 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? X 82.5%
34 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
35 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.8%
36 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
37 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 71.5%
38 보존제에 설명으로 옳은 것은? X 64.7%
39 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
40 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? O 48.7%
41 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.3%
42 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 90.2%
43 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? O 79.0%
44 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 54.5%
45 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
46 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
47 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
48 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
49 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? X 48.8%
50 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.8%
51 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
52 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
53 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
54 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? O 51.7%
55 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
56 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
57 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
58 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? X 62.3%
59 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? O 57.6%
60 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? O 53.3%

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