| 1 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
| 2 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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O |
39.9% |
| 3 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
49.4% |
| 4 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
| 5 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
| 6 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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O |
35.3% |
| 7 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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X |
57.9% |
| 8 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
| 9 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
| 10 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
| 11 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
| 12 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
62.7% |
| 13 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
| 14 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
91.7% |
| 15 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
| 16 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
| 17 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.1% |
| 18 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
| 19 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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O |
52.0% |
| 20 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
| 21 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
50.0% |
| 22 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
48.1% |
| 23 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
|
O |
92.2% |
| 24 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.5% |
| 25 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
33.6% |
| 26 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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X |
60.7% |
| 27 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
38.2% |
| 28 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
|
O |
56.3% |
| 29 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
48.5% |
| 30 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
| 31 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
| 32 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
|
O |
77.6% |
| 33 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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O |
41.6% |
| 34 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
| 35 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
| 36 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
| 37 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
| 38 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
| 39 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
| 40 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
| 41 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
| 42 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
51.7% |
| 43 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
70.8% |
| 44 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
| 45 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
48.9% |
| 46 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
|
O |
64.1% |
| 47 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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O |
59.1% |
| 48 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
| 49 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
O |
49.6% |
| 50 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
60.0% |
| 51 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
| 52 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
| 53 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.4% |
| 54 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 55 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
| 56 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
|
O |
65.0% |
| 57 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
53.6% |
| 58 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
| 59 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
O |
60.0% |
| 60 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |
운전면허KR
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작성일21-06-25 10:52
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