| 1 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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O |
62.7% |
| 2 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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X |
62.1% |
| 3 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
| 4 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |
| 5 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
78.9% |
| 6 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
| 7 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
| 8 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
| 9 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
72.4% |
| 10 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
| 11 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
| 12 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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X |
73.6% |
| 13 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
| 14 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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X |
72.4% |
| 15 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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X |
84.9% |
| 16 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
| 17 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
| 18 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
| 19 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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X |
59.1% |
| 20 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
| 21 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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X |
75.9% |
| 22 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.6% |
| 23 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
X |
62.3% |
| 24 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
56.8% |
| 25 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
| 26 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
| 27 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
X |
38.2% |
| 28 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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X |
65.5% |
| 29 |
수라상의 찬품 가짓수는?
|
O |
70.3% |
| 30 |
충란으로 감염되는 기생충은?
|
X |
28.0% |
| 31 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
45.2% |
| 32 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
| 33 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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X |
73.8% |
| 34 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
| 35 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
| 36 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
X |
67.9% |
| 37 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
57.0% |
| 38 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
| 39 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
| 40 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
58.0% |
| 41 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
58.8% |
| 42 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
|
X |
44.2% |
| 43 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 44 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
|
X |
55.4% |
| 45 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
|
X |
40.3% |
| 46 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
|
X |
48.2% |
| 47 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
|
O |
83.1% |
| 48 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
41.5% |
| 49 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
X |
63.4% |
| 50 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
| 51 |
중온균 증식의 최적온도는?
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O |
81.5% |
| 52 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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X |
79.1% |
| 53 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
|
X |
34.8% |
| 54 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
83.6% |
| 55 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
86.7% |
| 56 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
67.5% |
| 57 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
| 58 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
| 59 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
|
X |
65.1% |
| 60 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
X |
78.9% |
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작성일21-06-18 09:42
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