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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-22 04:50 조회125회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
2 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? O 31.7%
3 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
4 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? O 29.8%
5 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
6 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
7 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
8 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
9 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 75.7%
10 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? X 66.5%
11 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
12 단백질의 구성 단위는 ? X 73.5%
13 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
14 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? O 40.6%
15 강력분을 사용하지 않는 것은? O 52.5%
16 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
17 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 61.5%
18 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? O 47.0%
19 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
20 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
21 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.7%
22 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? O 56.3%
23 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? X 76.3%
24 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
25 중온균 증식의 최적온도는? O 81.5%
26 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
27 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? X 51.5%
28 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? O 57.4%
29 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? O 57.1%
30 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
31 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%
32 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
33 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
34 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%
35 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? O 49.3%
36 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
37 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
38 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 32.7%
39 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
40 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? O 34.7%
41 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? X 54.9%
42 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? O 53.6%
43 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? O 41.3%
44 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? O 33.5%
45 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.4%
46 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
47 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
48 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.0%
49 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
50 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
51 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? O 28.1%
52 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? X 84.7%
53 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 44.8%
54 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? O 36.4%
55 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? O 74.5%
56 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 42.7%
57 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
58 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? X 62.7%
59 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
60 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%

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