| 1 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
| 2 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
| 3 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
| 4 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 5 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
| 6 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
| 7 |
현미의 주성분은?
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X |
62.0% |
| 8 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
| 9 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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X |
50.0% |
| 10 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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X |
78.0% |
| 11 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
57.7% |
| 12 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
X |
35.8% |
| 13 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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X |
54.1% |
| 14 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
| 15 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
| 16 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
| 17 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
| 18 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
| 19 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
| 20 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
| 21 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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X |
84.0% |
| 22 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |
| 23 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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O |
40.5% |
| 24 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
49.1% |
| 25 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
46.6% |
| 26 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
| 27 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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X |
79.7% |
| 28 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
| 29 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
|
O |
46.5% |
| 30 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
69.2% |
| 31 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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O |
44.3% |
| 32 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
X |
45.7% |
| 33 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
89.2% |
| 34 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
| 35 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
| 36 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
| 37 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
| 38 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
64.2% |
| 39 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
| 40 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
X |
51.2% |
| 41 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
| 42 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
| 43 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
| 44 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
| 45 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.6% |
| 46 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
| 47 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
| 48 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
40.6% |
| 49 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
| 50 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
| 51 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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O |
41.4% |
| 52 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
| 53 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
| 54 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
O |
84.0% |
| 55 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
| 56 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
79.1% |
| 57 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
|
O |
72.9% |
| 58 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
|
X |
85.9% |
| 59 |
다당류와 거리가 먼 것은?
|
O |
43.5% |
| 60 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
|
X |
26.1% |
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작성일21-06-24 00:25
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