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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-28 14:41 조회105회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
2 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? O 66.7%
3 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? O 50.3%
4 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 59.1%
5 레이노드현상이란? O 57.5%
6 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
7 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
8 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? O 46.4%
9 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
10 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? X 57.2%
11 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 61.3%
12 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
13 다음 중 보존료가 아닌 것은? O 51.9%
14 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 65.1%
15 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? X 57.2%
16 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
17 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
18 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%
19 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? O 52.0%
20 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
21 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 70.7%
22 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
23 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
24 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
25 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.3%
26 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
27 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.0%
28 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
29 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.6%
30 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.4%
31 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.2%
32 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 51.7%
33 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
34 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%
35 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
36 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? O 77.9%
37 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.2%
38 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? O 46.2%
39 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
40 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 76.4%
41 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? O 38.5%
42 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
43 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? X 48.6%
44 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
45 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
46 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 49.0%
47 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.9%
48 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
49 섣달 그믐날의 절식은? O 41.7%
50 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 54.6%
51 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 64.8%
52 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.1%
53 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? O 51.9%
54 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
55 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
56 다음 중 그람 음성 균은? O 48.9%
57 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 54.4%
58 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? X 54.5%
59 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
60 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? O 52.1%

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