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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-28 15:00 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 47.3%
2 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
3 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
4 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? O 37.9%
5 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
6 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 20.0%
7 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.1%
8 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.7%
9 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
10 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
11 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.6%
12 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? O 44.8%
13 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
14 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
15 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
16 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? O 46.1%
17 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
18 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
19 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.6%
20 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? X 43.8%
21 다음 중 고정비에 해당되는 것은? X 76.8%
22 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? O 59.9%
23 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
24 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 35.4%
25 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.7%
26 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 60.0%
27 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
28 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 60.3%
29 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
30 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? X 51.5%
31 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.0%
32 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
33 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 57.1%
34 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
35 폐흡충증의 제2중간숙주는? X 65.1%
36 식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은? O 93.9%
37 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
38 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? X 49.3%
39 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 65.6%
40 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
41 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
42 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? X 72.4%
43 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
44 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
45 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? X 52.3%
46 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
47 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
48 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.9%
49 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 34.6%
50 소금의 용도가 아닌 것은? X 66.7%
51 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
52 황 함유 아미노산은? X 42.6%
53 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? X 54.1%
54 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
55 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
56 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.4%
57 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
58 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
59 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 59.7%
60 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? O 63.2%

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