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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-28 16:20 조회104회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? O 41.0%
2 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
3 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.7%
4 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? X 51.4%
5 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
6 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.3%
7 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.2%
8 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? O 60.9%
9 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.2%
10 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
11 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 49.7%
12 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? X 76.6%
13 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? O 59.4%
14 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
15 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
16 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
17 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? O 34.8%
18 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
19 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? O 53.1%
20 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.5%
21 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
22 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? X 27.8%
23 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
24 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 60.3%
25 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
26 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
27 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 50.4%
28 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
29 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.0%
30 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.0%
31 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
32 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? X 86.0%
33 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) O 67.8%
34 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
35 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
36 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
37 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? X 67.3%
38 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? X 69.0%
39 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? X 57.1%
40 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? X 40.4%
41 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
42 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.3%
43 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? O 70.2%
44 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.2%
45 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 54.8%
46 결합수의 특징이 아닌 것은? O 54.2%
47 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? X 63.2%
48 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
49 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.0%
50 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
51 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? X 52.6%
52 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 67.1%
53 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 57.2%
54 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? O 38.5%
55 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? O 63.2%
56 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
57 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 47.7%
58 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
59 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? X 56.3%
60 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 57.0%

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