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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-29 10:17 조회112회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
2 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
3 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
4 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
5 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
6 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
7 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.1%
8 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.4%
9 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
10 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? O 34.5%
11 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
12 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.0%
13 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 67.9%
14 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
15 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? X 31.7%
16 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
17 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
18 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? O 37.7%
19 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%
20 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
21 조리장의 위생조건이 아닌 것은? X 88.4%
22 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.7%
23 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
24 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? X 69.1%
25 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
26 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
27 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? O 64.0%
28 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 61.3%
29 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
30 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
31 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? X 42.8%
32 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.6%
33 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
34 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
35 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? O 47.7%
36 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 48.5%
37 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? O 34.3%
38 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
39 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
40 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? O 52.4%
41 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
42 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 53.4%
43 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? X 77.6%
44 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? O 58.1%
45 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
46 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
47 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
48 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 57.3%
49 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 70.7%
50 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
51 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
52 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? X 66.5%
53 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? X 65.1%
54 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
55 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? X 57.5%
56 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
57 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? X 46.4%
58 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
59 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
60 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 49.7%

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