| 1 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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X |
67.8% |
| 2 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
60.2% |
| 3 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
| 4 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
| 5 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
| 6 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
| 7 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
80.3% |
| 8 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
| 9 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.1% |
| 10 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
| 11 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.4% |
| 12 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
| 13 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
| 14 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
| 15 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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X |
65.8% |
| 16 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
| 17 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
| 18 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
| 19 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
| 20 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 21 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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O |
43.8% |
| 22 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
O |
60.0% |
| 23 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
| 24 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
| 25 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
| 26 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 27 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
| 28 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
| 29 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
| 30 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 31 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
60.9% |
| 32 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
| 33 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
43.2% |
| 34 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
| 35 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
| 36 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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O |
48.2% |
| 37 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
78.9% |
| 38 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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X |
50.4% |
| 39 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
| 40 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
57.8% |
| 41 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
| 42 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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X |
63.0% |
| 43 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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X |
65.5% |
| 44 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
| 45 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
| 46 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
79.9% |
| 47 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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O |
55.2% |
| 48 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
53.4% |
| 49 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
| 50 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
| 51 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
| 52 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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X |
91.0% |
| 53 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
| 54 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
| 55 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
31.4% |
| 56 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
|
O |
63.4% |
| 57 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.7% |
| 58 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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O |
35.5% |
| 59 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
|
O |
58.3% |
| 60 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
O |
74.8% |
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작성일22-07-29 11:06
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