| 1 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
| 2 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
| 3 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
| 4 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.1% |
| 5 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
| 6 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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X |
70.6% |
| 7 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
| 8 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
| 9 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.5% |
| 10 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
| 11 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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X |
50.0% |
| 12 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 13 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
| 14 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
45.5% |
| 15 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
| 16 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
71.2% |
| 17 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
|
O |
74.1% |
| 18 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
| 19 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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X |
65.6% |
| 20 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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X |
67.7% |
| 21 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
| 22 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 23 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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X |
75.0% |
| 24 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
|
X |
18.6% |
| 25 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
| 26 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
|
O |
66.5% |
| 27 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
|
X |
29.7% |
| 28 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
| 29 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
| 30 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
|
X |
48.7% |
| 31 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
| 32 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 33 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
| 34 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
| 35 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
|
O |
58.6% |
| 36 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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X |
54.7% |
| 37 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
| 38 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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O |
38.7% |
| 39 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
71.5% |
| 40 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
| 41 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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X |
51.2% |
| 42 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
| 43 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
| 44 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
67.9% |
| 45 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
|
O |
62.6% |
| 46 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
| 47 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
53.1% |
| 48 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
| 49 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.4% |
| 50 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
| 51 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
|
X |
56.7% |
| 52 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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X |
45.2% |
| 53 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.6% |
| 54 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
| 55 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 56 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
| 57 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.0% |
| 58 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
O |
60.3% |
| 59 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
60.0% |
| 60 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
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작성일22-07-29 14:25
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