| 1 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.4% |
| 2 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
| 3 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 4 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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O |
51.7% |
| 5 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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O |
63.4% |
| 6 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
| 7 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
77.0% |
| 8 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
| 9 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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X |
55.6% |
| 10 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
43.6% |
| 11 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
49.7% |
| 12 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
|
X |
28.2% |
| 13 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
|
O |
72.0% |
| 14 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
|
X |
41.1% |
| 15 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
| 16 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
| 17 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.4% |
| 18 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
97.1% |
| 19 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
|
O |
48.9% |
| 20 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
|
O |
79.9% |
| 21 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
X |
66.9% |
| 22 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
X |
56.7% |
| 23 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
43.8% |
| 24 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
O |
34.9% |
| 25 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
|
O |
39.1% |
| 26 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
|
O |
65.5% |
| 27 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
69.2% |
| 28 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
74.3% |
| 29 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
94.1% |
| 30 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
X |
42.2% |
| 31 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.8% |
| 32 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
43.5% |
| 33 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
|
O |
79.6% |
| 34 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
|
X |
74.1% |
| 35 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
84.9% |
| 36 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
|
O |
42.6% |
| 37 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
X |
75.0% |
| 38 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
56.5% |
| 39 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
|
O |
58.7% |
| 40 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
|
O |
86.5% |
| 41 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
|
O |
96.2% |
| 42 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
|
O |
95.4% |
| 43 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
72.3% |
| 44 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
X |
45.5% |
| 45 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
65.6% |
| 46 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
|
O |
57.8% |
| 47 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
|
O |
41.3% |
| 48 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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X |
57.2% |
| 49 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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X |
69.1% |
| 50 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
|
X |
56.3% |
| 51 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
55.2% |
| 52 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
57.0% |
| 53 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
O |
58.1% |
| 54 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
X |
58.9% |
| 55 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
69.4% |
| 56 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
X |
55.7% |
| 57 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
|
O |
76.4% |
| 58 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
|
O |
55.4% |
| 59 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.9% |
| 60 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
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작성일22-07-29 16:40
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