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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-30 22:08 조회101회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
2 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
3 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
4 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 88.6%
5 침에 들어있는 소화효소의 작용은? X 59.1%
6 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
7 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 42.0%
8 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? O 67.5%
9 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
10 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%
11 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
12 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%
13 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? O 62.6%
14 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
15 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
16 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
17 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
18 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
19 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 53.6%
20 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? O 17.9%
21 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 44.8%
22 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
23 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.7%
24 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.6%
25 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
26 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? O 60.9%
27 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
28 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.2%
29 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
30 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? O 47.3%
31 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
32 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
33 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
34 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 54.4%
35 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? X 71.8%
36 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 52.1%
37 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? O 71.2%
38 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
39 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
40 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
41 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? X 75.3%
42 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 57.8%
43 다음 세균성식중독 중 독소형은? X 77.6%
44 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
45 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
46 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
47 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? X 79.4%
48 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 52.6%
49 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
50 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
51 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
52 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.4%
53 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
54 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
55 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
56 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
57 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
58 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
59 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 63.2%
60 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%

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