| 1 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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O |
56.3% |
| 2 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 3 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.3% |
| 4 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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X |
72.2% |
| 5 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
O |
53.4% |
| 6 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
60.0% |
| 7 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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X |
46.6% |
| 8 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
| 9 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 10 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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X |
50.3% |
| 11 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
|
X |
29.9% |
| 12 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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X |
57.4% |
| 13 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
| 14 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
|
O |
83.3% |
| 15 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.1% |
| 16 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
86.6% |
| 17 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.6% |
| 18 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
O |
36.6% |
| 19 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
|
X |
65.2% |
| 20 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
35.4% |
| 21 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
|
O |
80.9% |
| 22 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
X |
39.9% |
| 23 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
49.7% |
| 24 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
|
X |
39.1% |
| 25 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
41.0% |
| 26 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
|
X |
47.0% |
| 27 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
O |
91.1% |
| 28 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
45.1% |
| 29 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
90.7% |
| 30 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
O |
45.5% |
| 31 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
93.4% |
| 32 |
환원성이 없는 당은?
|
X |
55.7% |
| 33 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
58.0% |
| 34 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
|
X |
56.8% |
| 35 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
X |
70.7% |
| 36 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
58.0% |
| 37 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
94.4% |
| 38 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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O |
50.0% |
| 39 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
74.3% |
| 40 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
|
O |
53.6% |
| 41 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
O |
62.0% |
| 42 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
65.0% |
| 43 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
|
O |
74.8% |
| 44 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.0% |
| 45 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
|
O |
83.4% |
| 46 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
57.3% |
| 47 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
87.1% |
| 48 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
71.0% |
| 49 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
| 50 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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X |
55.1% |
| 51 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
| 52 |
계량방법이 잘못된 것은?
|
X |
47.9% |
| 53 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
|
O |
78.9% |
| 54 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
|
X |
66.1% |
| 55 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.7% |
| 56 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
X |
68.4% |
| 57 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
87.1% |
| 58 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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X |
34.6% |
| 59 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
|
X |
30.3% |
| 60 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
75.2% |
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작성일22-08-01 19:14
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